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陕西乐丽鑫生物科技有限公司:发酵果蔬汁 桑葚酵素

来源:众闻网 作者:雨菲 人气: 发布时间:2019-04-12 17:22
摘要:中国公益记录者在线陕西讯(公益记录者 张红艳 张强 谭建新)桑葚,又名桑果、桑乌,酸中带甜,呈椭圆形,熟果为紫红色或者紫黑色。桑葚在我国有两千多年的种植历史,素有民间圣果之称,曾经有诗人这样赞美桑葚参差红紫熟方好,一缕清甜心底溶情怀已酿深深紫

中国公益记录者在线陕西讯(公益记录者 张红艳 张强 谭建新)桑葚,又名桑果、桑乌,酸中带甜,呈椭圆形,熟果为紫红色或者紫黑色。桑葚在我国有两千多年的种植历史,素有“民间圣果”之称,曾经有诗人这样赞美桑葚“参差红紫熟方好,一缕清甜心底溶”“情怀已酿深深紫,未品酸甜尽可知”。桑果中含有丰富的粗纤维、蛋白质、维生素、游离酸、氨基酸、矿物质以及花青素、黄酮、多糖等活性物质,其营养是葡萄的4倍,是苹果的6倍。

桑葚味甘、性寒,是药食同源中药。我国中医认为桑葚具有乌发明目、止渴解毒、补肝益肾和生津润燥等功效,其药用价值在《本草纲目》和其他药用典籍里均有记载。桑葚的主要活性物质有黄酮类、白藜芦醇、多糖、生物碱、氨基酸、花青素等。这些活性物质具有防癌、抗肿瘤、抗菌消炎、降血脂、提高免疫力、抗氧化以及肝保护等作用。常食桑椹还可以缓解视疲劳、眼睛干涩等症状。体虚便溏以及儿童不易大量食用桑葚。桑葚味美,除鲜食之外多被加工成果汁、果酒、果脯、果酱、果干和果醋等。

桑葚酵素是一种功能性发酵产品。它以新鲜桑葚为原料,经多种益生菌发酵或自然发酵而成,富含多种酶、益生菌、矿物质、有机酸以及活性物质(黄酮、多酚、生物碱等)。桑葚酵素不仅最大限度地保留了桑葚中原有的营养成分,而且在发酵过程中还产生了大量的氨基酸、有机酸、多酚等风味和营养物质,使得桑葚酵素具有不刺鼻、口感柔和、细腻等独特风味,更具有高抗氧化活性、抑菌活性和抗炎活性等。目前,桑葚酵素的保健功效主要体现在消炎抗菌,增强免疫力、平衡内分泌系统、产生ATP能源使精力充沛、平衡肠道菌群,消除便秘、软化血管美容养颜等方面。由于其清爽的口感和丰富的营养成分,桑葚酵素正受到越来越多消费者的青睐。

​以下是桑葚酵素的推荐自制方法:

1、原材料采用红糖(白糖、冰糖亦可)、桑葚果、纯净水,原料比例按照1:3:8或者1:3:10添加。

2、准备好净洁的酵素瓶(有单向放气阀和不锈钢取液阀),桑葚充分洗净后与红糖和纯净水一起放入瓶中,不可添加太满,预留20%~30%的空间供发酵使用。

3、为防止爆瓶,发酵前30天每天需要搅拌和放气,搅拌可以使发酵充分且发酵原料不易变坏。

4、发酵时间视温度不同大约持续5~6个月左右,发酵期间瓶内长出白色菌膜属正常现象。如果瓶内发臭且有黑色霉菌长出,则发酵宣告失败。建议在发酵开始时添加柠檬片可防止桑葚酵素腐败变坏。

责任编辑:雨菲
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